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本文目录
材料
鲈鱼1条 ，香菇2朵 ，做法冬笋50克，鲈鱼葱3根 ，家大全姜30克 ，全鲈大蒜4瓣 ，家常集红辣椒1根
调料A料 ：盐 、做法米酒各1大匙 ，淀粉3大匙
调料B料：米酒 、砂糖各1大匙 ，酱油3大匙 ，水2杯
做法
1 、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片 。
2 、洗净 ，沥干水分 ，两面各轻划3刀 。
3 、放入盘中抹上A料并腌10分钟。
4、冬笋去皮 ，切片；香菇去蒂 ，先净，切块。配料全部洗净 ，葱切段；姜 、大蒜 、红辣椒均切片 。
5 、锅中倒入4大匙油烧热 ，放入鲈鱼用小火煎熟 。
6 、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起 ，沥干油分备用 。
7 、锅中倒入1大匙油烧热 ，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。
8 、加入鲈鱼 、B料 ，用大火煮开 ，改小火煮1分钟即可 。
主料 ：鲈鱼700g
辅料：料酒适量 、盐适量 、生姜适量 、蒜头适量 、香葱适量
具体做法如下 ：
1 、葱姜蒜分别切碎等待备用 。
2 、大鱼处理干净用清水洗净 ，在鱼的表皮两面分别用刀划花 。
3 、将鱼放入大碗中 ，加入姜蒜 ，料酒 ，盐并加入没过鱼的清水 。
4 、盖上盖入锅炖20分钟左右 。
5 、最后撒上葱花虚蒸半分钟即可。
6、香喷喷的清炖鲈鱼做好了。
原料：鲜活鲈鱼一条
调料 ：蒸鱼豉油 ，酱油 ，糖 ，味精 ，酒 ，葱 ，姜片三四片 ，干红辣椒一只
准备 ：
1 、在鱼身上划上一二刀 。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份 ，再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉 。
2 、葱一部分切成葱段 ，一部分切成姜末
3 、红辣椒去籽切丝
做法 ：
1 、锅上火加热，用姜在锅的底上擦上的一遍 ，加油 ，放入葱段姜片略爆 ，轻轻地放入鲈鱼略煎 ，再翻面煎一下
2、加酒 ，等三四秒钟 ，加入蒸鱼豉油 、少量酱油 ，加适量水 ，水开转小火焖煮 ，过五分钟左右
3、加糖 ，用勺子淋锅中的汁水在鱼身上 ，反复好多次，约有二三分钟 ，
4 、加味精 ，再淋 ，撒上葱末和红辣椒丝 ，关火
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